Batatas del Caribe Confitadas
- ⅓ taza Ron Don Q Coco
- 6 Batatas cocidas y frías (2 tazas de puré)
- ½ taza Mantequilla derretida
- 1 taza Coco rallado endulzado
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- ½ taza Azúcar moreno
- ½ taza Azúcar granulado
- ⅔ taza Leche
- 2 Huevos
- CUBIERTA
- ½ taza Harina
- ½ taza Azúcar moreno
- 1 barrita Mantequilla
- 1 taza Pecanas picadas
BATATAS
- PROCEDIMIENTO: Quita las pieles de las batatas cocidas. Mezcla las batatas, el ron, la mantequilla, el coco, el extracto de vainilla, el azúcar moreno, azúcar granulado, la leche y los huevos en un tazón grande. Coloca la mezcla en una placa de hornear de 9” x 13” engrasada ligeramente con mantequilla. Esparce la cubierta (receta a continuación) uniformemente por toda la mezcla de batatas. Hornea a 350º durante 45 minutos a una hora o hasta que estén doradas.
CUBIERTA
- Mezcla la harina, el azúcar moreno, la mantequilla y las pacanas en un tazón.
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